MANAUS – No próximo dia 21 de fevereiro, o coração do Centro de Manaus ganhará um novo ponto de encontro para os amantes da gastronomia regional e da cultura local. A nova loja do Grãos Dourados abre suas portas no Mercado de Origem da Amazônia, na Rua Tamandaré, nº 22, em um evento que promete ir além da comercialização de produtos, oferecendo uma verdadeira imersão no modo de vida ribeirinho.
O evento de inauguração vai acontecer das 8h30 às 17h, estrategicamente localizado ao lado do Porto de Manaus, facilitando o acesso tanto para moradores quanto para turistas que desembarcam na capital.
Do coração de Uarini para a Capital
Embora a empresa celebra cinco anos de atuação formal, a história por trás do produto principal, a famosa farinha de mandioca tipo ovinha, atravessa décadas. Produzida no município de Uarini, no interior do Amazonas, a iguaria é fruto de um trabalho familiar que já dura mais de 50 anos, do empresário Jhony Brito.
“Nossa expectativa é mostrar a nossa cultura e a vivência que existe por trás de cada grão de farinha. É um conhecimento passado de geração em geração”, afirma o empresário Jhony Brito.
Conforme Jhony Brito, o processo de produção segue o ritmo da terra, respeitando as três etapas ancestrais: o plantio, a colheita e a produção artesanal, garantindo a crocância e o sabor que tornaram a farinha de Uarini famosa mundialmente.
Para o agricultor Ronilson Lopes, a produção da farinha de Uarini não é apenas um trabalho, mas um ciclo de paciência e precisão que começa muito antes do forno. Ele detalha as etapas que garantem a qualidade do produto que chega à mesa do amazonense:
Preparo da terra e o tempo da roça
“O processo começa com o suor da roçagem e a derrubada da mata. Não é imediato: precisamos esperar cerca de 30 dias para que a terra esteja pronta para o plantio”, explica o agricultor Ronilson Lopes.
Após o plantio, a natureza dita o ritmo. “Esperamos de dois a três meses para a primeira capina. Oito meses depois, realizamos a segunda limpeza. Só após um ano completo de cuidados é que a mandioca está pronta para virar farinha”, destaca o agricultor.
A transformação no forno
Na casa de farinha, o trabalho é intenso e exige braço. Ronilson descreve o passo a passo da fabricação.
“A mandioca fica de molho na água por 3 a 4 dias. Após a retirada, a raiz vai para a prensa, seguida pela peneiração. A “Ovinha”, o segredo do formato, vem na etapa da enrolagem, onde a massa é moldada em grãos. Na torragem, o grão vai para o forno por 45 minutos a uma hora. É esse tempo que garante a crocância característica”, revela o agricultor.
A produção não é solitária. O agricultor enfatiza que a engrenagem da roça depende da coletividade.
“Para processar essa farinha, precisamos de, no mínimo, três pessoas trabalhando juntas. Dependendo da quantidade que queremos produzir, esse número aumenta. É um processo feito por mãos que conhecem a tradição”, enfatizou.
Mix de produtos: gastronomia e regionalismos
Quem visitar o novo espaço encontrará uma vitrine completa do que há de melhor na produção local. Além da estrela da casa, a farinha ovinha, o catálogo inclui:
- Derivados da mandioca: Goma de tapioca, farinha de tapioca, crueira e o legítimo tucupi (versões puro e com pimenta).
- Doces tradicionais: O clássico pé de moleque amazônico.
- Cultura e Moda: Artesanatos em geral, além de camisas e colares personalizados que celebram a identidade regional.
A inauguração da nova loja do Grãos Dourados representa um marco para a produção familiar, fortalecendo o elo entre o produtor do interior e o consumidor final na metrópole.
Fotos: Acervo Grãos Dourados e Ionney Curintima
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